Boeuf Bourguignon

Für 6 Personen

1,5 kg Rindfleisch (nicht zu mager),
2 EL Mehl,
2 Flaschen Rotwein (kräftiger Burgunder),
½ TL Salz und Pfeffer,
1 Bund Kräuter (Bouquet garni),
250 g Dörrfleisch, ,
300 g Schalotten oder kleine Zwiebelchen,
1 Zehe Knoblauch,
300 g Möhren,
300 g kleine Champignons

Fleisch in große Würfel schneiden und im heißen Öl rundherum kräftig anbraten. Am besten in einem gusseisernen Bräter, portionsweise. Das braucht etwas Zeit, ist aber wichtig! Danach das Fleisch mit dem Mehl bestäuben und bei mittlerer Hitze angehen lassen. Jetzt nach und nach mit dem Wein ablöschen; immer wieder etwas einkochen lassen, bis das Mehl sich schön aufgelöst hat. Das Ganze salzen und pfeffern und die Kräuter dazu. Ca. 1,5 – 2 Stunden auf kleiner Flamme abgedeckt köcheln lassen. Zwischenzeitlich die Schalotten schälen, ganz lassen. Speck in nicht zu kleine Stücke schneiden, mit den Schalotten abraten. Knobi in Scheibchen dazugeben, nicht mehr bräunen. Jetzt die Möhren in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Champignons zu der Zwiebel-Speckmischung geben. Das Ganze ca. 20 Minuten dünsten. Danach das Gemüse zum Fleisch geben (nach den 2 Std.) und zusammen nochmals 10 Min. köcheln lassen. Bouquet garni entfernen. Normalerweise passt die Konsistenz der Soße, falls sie zu dünn ist, mit etwas Mehlbutter nachhelfen.
Als Beilage gibt es wahlweise Möhren-Kartoffelpüree, Nudeln, Salzkartoffeln und Spätzle, Tomatensalat von abgezogenen Tomaten, Gurkensalat mit Schmand und viel frischem Dill, Waldorfsalat, frische kleine Pellkartoffeln in der Schale. .
Schmeckt am nächsten Tag noch besser!
wäre doch ein ostervorschlag, gruß melvin